Lindamente instalado em uma casa centenária no coração do Bom Fim, em Porto Alegre, o restaurante Libertino vem construindo uma narrativa própria, feita de escolhas conscientes e contrárias ao óbvio. O cardápio muda a cada dois meses, a carta de vinhos também. Tudo ali é feito à mão, da focaccia à playlist. Manualidade, no Libertino, é intenção, é identidade.
Desde a abertura, em dezembro de 2022, o restaurante, em vez de seguir tendências, aposta no que faz sentido naquele momento. Em vez de manter pratos fixos por longos períodos, desafia a repetição. Em vez de buscar fama digital, cultiva uma relação direta com quem ocupa suas mesas. O resultado é um projeto de identidade forte, sabor real e presença crescente.
Do aroma da cozinha aberta à luz baixa das salas, do conforto das cadeiras à trilha sonora que mistura soul, indie, samba, música italiana e pop, tudo ali tem a ver com tempo e presença. A comida chega como parte de um sistema criativo autoral em que o que se serve à mesa traduz uma filosofia: a de que o restaurante é vivo, mutante e, acima de tudo, livre.
O Libertino existia na cabeça do chef Mauri Olmi havia anos, como um sonho distante, improvável. Foi a amiga Fernanda Souza quem ajudou a tirar essa ideia do plano imaginário e torná-la realidade. A dupla construiu o projeto com as próprias mãos — literalmente — e fez dele um lugar onde a liberdade, a criação e o prazer se manifestam sem concessões. Mauri é cozinheiro há 15 anos. Começou na confeitaria, liderou equipes em cozinhas importantes, passou por Bolonha e entendeu ali o valor de cozinhar como quem narra uma história. Flerta com a antropologia da comida, com a ideia de partilha e com a construção de memória através do sabor.
Renovar o cardápio a cada dois meses não é uma convicção. Desde que a cultura do menu rotativo se firmou, os próprios clientes passaram a esperar por ele. Muitos vão ao restaurante sem saber o que irão comer, e isso se tornou mais um atrativo. A estrutura se mantém: sempre há burrata, tartar, uma massa, uma carne, um pescado, opções vegetarianas e veganas e sobremesas. Mas os ingredientes e as composições variam radicalmente.
A cozinha valoriza ingredientes pouco óbvios e constrói sabores com poucos elementos e muita técnica. A referência italiana aparece na simplicidade autoral, na honestidade dos sabores e no uso de ingredientes frescos e acessíveis, tratados com tempo, cuidado e precisão.
A carta de vinhos do Libertino também é uma afirmação de princípios. Renovada a cada quinze dias, ela privilegia pequenas produções e vinícolas boutique, com destaque crescente para os rótulos brasileiros — ainda que nomes internacionais sigam presentes, incluindo regiões menos óbvias, como o Leste Europeu, o que por vezes surpreende parte do público. Há ainda uma seleção fora da carta, pensada para quem deseja explorar algo diferente.
Os drinks também ocupam lugar de destaque. Clássicos como Negroni, Boulevardier, Macunaíma, Bloody Mary e Rabo de Galo estão entre as opções mais pedidas, todos preparados com técnica precisa, ingredientes frescos e equilíbrio absoluto.
Temporada de eventos 2025
A programação do Libertino amplia as formas de relação com o público. Com jantares únicos, colaborações e festas que unem comida, vinho e afeto, a temporada de experiências propõe encontros com sabor e identidade:
21 de setembro – Primavera nos Dentes
Festa com mesa de antepastos, música boa e seleção de vinhos especiais. Reservas em breve.
Data a confirmar – Rota Rara no Libertino
Jantar com vinhos gaúchos selecionados, que passarão a integrar a carta da casa. Reservas em breve.
Serviço
Libertino – Rua Santo Antônio, 801, Bom Fim, Porto Alegre
Jantar: de terça a sábado, das 19h às 23h
Almoço: sábados e domingos, das 12h às 15h
Reservas até 19h30
Reservas: @libertino.poa ou WhatsApp (51) 99011-5145
