Considerado um tesouro da culinária, o inhame é versátil e costuma substituir a batata em diferentes preparos. No Nordeste e no Centro-Sul é conhecido como cará e faz parte de receitas doces e salgadas. Tubérculo com alto valor nutritivo e energético, deve ser cozido, porque cru apresenta altos níveis de ácido oxálico, o que pode desencadear processo alérgico em pessoas sensíveis a essa substância ou a quem tem problemas renais. Apesar disso, há quem consuma o inhame cru em sucos com limão.
Amplamente cultivado em regiões tropicais, tem casca fina e peluda e possui uma polpa pegajosa e irregular. Pode ser encontrado em diferentes tamanhos e formatos, podendo atingir de 500 g a 3 kg.
O inhame conserva-se por mais de 15 dias sem necessidade de refrigeração, desde que mantido em locais frescos, secos, escuros e arejados. Caso queira congelar, é preciso ser cozido, descascado e em forma de purê, durando até 12 meses. O inhame pode ser cozido, assado ou frito.
Como cozinhar
- Lave o inhame e, se preciso, raspe a superfície.
- Pode ser cozido com ou sem a casca.
- Cubra com água e leve para ferver.
- Na panela, pode levar cerca de 25 min, após o início da fervura.
- Na pressão, cerca de 20 min após apitar.
- A partir daí pode ser transformado em purê ou cortado em fatias ou em pedaços.
Benefícios
- Presença de carboidratos complexos
- Fibras alimentares
- Vitaminas B6, B1 e C
- Potássio
- Magnésio
- Recomendando para regular o colesterol
- Não contém glúten
Temperos
Por ter um sabor neutro, o inhame pede a parceria com diferentes temperos. Alguns deles harmonizam perfeitamente com essa raiz.
- Alho
- Cebola
- Sal
- Açafrão
- Louro
- Pimenta
- Limão
- Orégano
- Coentro
- Cúrcuma
- Cominho
- Páprica doce
Saiba mais
- Em muitas regiões do Brasil, tubérculos como inhame, batata-doce e aipim são consumidos no café da manhã, como substitutos do pão.
- O inhame é cultivado na África, América Latina, Ásia e Oceania.
- Nas ilhas da Madeira e Porto Santos, em Portugal, é muito cultivado, também conhecido como taro, e, durante séculos, juntamente com a batata e o trigo, a base da alimentação.
- No Brasil, foi introduzido pelos escravos africanos.
- A Nigéria é o maior produtor mundial, com 3 milhões de hectares (47 mil toneladas), seguida por Gana (7.800 toneladas) e Costa do Marfim (7.200 toneladas).
Criações de chefs
- Salada verde com abacate e chips de inhame (Bela Gil)
- Nhoque com cogumelo (Bel Coelho)
- Moqueca de banana da terra e inhame (Marcia Leite)
- Escondidinho de camarão, batata-doce e inhame (Felipe Bronze)
- Rabada de agrião com purê de inhame (Claude Troisgros)
- Sopa de inhame com cardamomo (Rodrigo Hilbert)
- Nhoque de inhame com pesto, pera e nozes (Salvatore Loi)
- Pão de queijo (Rita Lobo)
