Uma experiência rara que reúne o perfume da trufa branca, a sofisticação da cozinha italiana e vinhos selecionados para uma harmonização memorável
Poucos ingredientes carregam tanto mistério quanto a trufa branca. Ela não pode ser plantada, não se deixa prever e dura poucos dias depois de colhida. Bastam, porém, algumas lâminas finas para transformar o sabor de um prato. É em torno dessa raridade que o Castelo Saint Andrews, em Gramado, realiza o Festival Tartufo Bianco, jantares que homenageiam a Itália e o auge da temporada das trufas brancas.
Dois sábados, 31 de outubro e 7 de novembro, são as datas escolhidas para os jantares. A noite começa com welcome drink e segue com um menu de cinco tempos, todos com a trufa branca em destaque e cada um acompanhado de um vinho escolhido para harmonizar.
Com um ingrediente que precisa chegar à mesa poucos dias depois de sair da terra italiana, o Festival Tartufo Bianco é uma experiência que não se repete ao longo do ano: um encontro raro entre a trufa mais desejada do mundo, uma seleção de vinhos de pequenos produtores familiares – com destaque para a vinícola Bramante Cosini, que produz o Brunello di Montalcino DOCG Bramante Cosini.
Tesouro escondido
A trufa branca, de nome científico Tuber magnatum Pico, é um fungo que se desenvolve debaixo da terra, em simbiose com as raízes de carvalhos, choupos, salgueiros e tílias. Sua ocorrência se concentra em poucas regiões da Itália, como as colinas de Alba, no Piemonte, e áreas da Toscana, como San Miniato e as Crete Senesi, vizinhas de Montalcino.
Diferentemente da trufa negra, que já é cultivada com sucesso em diversos países, a branca é superexclusiva, pois somente é encontrada na Itália . Cada exemplar é buscado na natureza, por caçadores experientes, os trifolau, que percorrem os bosques com cães treinados para farejar o tubérculo enterrado, muitas vezes à noite, para proteger seus pontos de colheita.
A temporada é curta, concentrada entre fim de setembro e dezembro, e depende inteiramente do clima. Um verão seco demais ou um outono chuvoso em excesso bastam para reduzir a safra. Depois de colhida, a trufa perde aroma a cada dia e precisa ser consumida em pouco mais de uma semana. Raridade, imprevisibilidade e uma janela de consumo tão estreita explicam o preço: nas últimas temporadas, o quilo da trufa branca foi negociado na Itália entre 3 mil e 4,5 mil euros, valor que pode ser bem maior em anos de colheita escassa ou para exemplares excepcionais, disputados em leilões internacionais.
O que justifica tamanha admiração é o perfume. A trufa branca reúne, ao mesmo tempo, notas de terra úmida, mel, feno, cogumelos e um toque sutil de alho, em uma combinação que nenhum outro ingrediente reproduz. É um aroma intenso, mas de grande delicadeza, que se revela por inteiro apenas no contato com o calor de um prato recém-servido. Não por acaso, o gastrônomo francês Brillat-Savarin a chamou de diamante da cozinha. Essa complexidade pede respeito. A trufa branca não vai ao fogo: é servida crua, em lâminas finíssimas, sobre preparações que funcionam como uma moldura para que o seu perfume ocupe o centro da experiência.
O menu
O jantar percorre cinco tempos da cozinha italiana, todos finalizados com trufa branca, do primeiro prato à sobremesa. A carta de vinhos acompanha a viagem e atravessa a Itália de norte a sul, do Friuli à Sicília, passando pelo Lácio, pela Toscana e pela Puglia.
Tartare di Filet Mignon e Tartufo Bianco
- Tartare de filé mignon com trufa branca
- Harmonização: Tacoli Asquini Prosecco DOC Extra Dry 2024
Agnolini con Gemma e Spinaci con Tartufo Bianco
- Agnolini recheado de gema e espinafre, com trufa branca
- Harmonização: Rosa di Lava Syrah Rosé
Carré di Agnello con Riso Parmigiano e Tartufo Bianco
- Carré de cordeiro com arroz ao parmesão e trufa branca
- Harmonização: Bramante Cosimi Brunello di Montalcino DOCG Riserva 2018
Degustazione di Pecorino al Tartufo
e Parmigiano con Miele al Tartufo
- Degustação de pecorino trufado e parmesão com mel trufado
- Harmonização: Stallone Primitivo Tarantino IGP 2024
Gelato di Vanilla e Coulis di Lamponi Tartufata
- Sorvete de baunilha com coulis de framboesa trufado
- Harmonização: vinho
Festival Tartufo Bianco | Castelo Saint Andrews
Datas: 31 de outubro e 7 de novembro de 2026 (sábados)
Reservas: WhatsApp +55 54 3295-7721 · Telefone +55 54 3295-7700
reservas@saintandrews.com.br · www.saintandrews.com.br
Endereço: Rua das Flores, 171, Bairro Belvedere, Gramado/RS
