Antônio Costaguta, o El Topador, faz parte de uma nova geração de assadores. E não só entende do riscado como trouxe toques contemporâneos para a arte de preparar o churrasco, numa terra em que há quem acredite que o simples fato de ter nascido no Rio Grande do Sul faz dos gaúchos especialistas, como uma herança genética.
Publicitário, nascido em Sant’Ana do Livramento, na divisa com o Uruguai, desde guri teve conexão com o fogo, na Estância Santa Fé, do avô Heitor, na localidade de Cerros Verdes. Logo percebeu que, apesar de o churrasco ser tradição para os gaúchos, faltava um serviço diferenciado de assados que despertasse o interesse das pessoas em participar de um evento gastronômico com esse foco. E estava certo.
Antes de se lançar a essa tarefa, no entanto, foi aperfeiçoar os conhecimentos. Obteve diploma na Escuela de Parrilleros, em Buenos Aires, e frequentou a MasterClass Los Siete Fuegos, de Francis Mallmann. A partir daí, uniu a tradição do mundo rural e campeiro à forma moderna, contemporânea de preparar a carne, tornando-se o El Topador, um assador profissional de respeito. Os eventos em que o churrasco é a estrela se tornaram um sucesso. E Costaguta acabou descobrindo que havia um grande número de pessoas que queria aprender maneiras diferentes de aprimorar a forma de assar e depois degustar os preparos em um jantar.
O Rancho Tabacaray, na propriedade erguida no início do século 20 pelo imigrante italiano Vicente Monteggia, na Zona Sul de Porto Alegre, é hoje palco para cursos, oficinas, workshops e um programa de TV, sempre com o tema churrasco. Costaguta é um artista multiplataforma, com inúmeros projetos em várias frentes, como produção cultural, consultorias, festivais, restaurante, colabs, sempre unindo churrasco e cultura.
