Nativas das Américas, as abóboras tecnicamente são frutos, apesar de a maioria as considerarem como vegetais. Vestígios arqueológicos revelaram que existiam e eram domesticadas no México entre 7.000 a 10.000 anos atrás. Os povos indígenas brasileiros e mesoamericanos as utilizavam antes mesmo da chegada dos colonizadores, no século 16, que as levaram para a Europa.

São ricas em fibras, vitaminas A, B e E. Têm baixo teor de carboidratos e alta proporção de água, além de betacarotenos. A abóbora, em sua maioria, pode ser totalmente utilizada, desde a flor até a casca, passando pela polpa e as sementes.
Pertence à mesma família da melancia, melão, maxixe, chuchu e pepino.

Os tipos mais comuns
de abóbora no Brasil

Cabotiá ou Japonesa

De casca verde-escura, com manchas claras. Tem polpa alaranjada, seca e adocicada, com textura macia e cremosa e sabor levemente adocicado e marcante. É ideal para sopas, creme, purê, quibebe, assada e pratos salgados.

De Pescoço

Também conhecida como abóbora seca. Pode chegar a 15 kg. Perfeita para doce em calda ou cristalizada. Em fatias, pode substituir a massa na lasanha.

Moranga

Grande e arredondada, tem polpa alaranjada, firme e com pouca fibra. A textura é firme e consistente. Tem sabor adocicado e suave. Ideal para assados, refogados, cozidos, pratos salgados e doces. Uma receita tradicional é o camarão na moranga.

Paulista ou Menina

Pode ter casca verde-acinzentada ou laranja. A polpa é alaranjada, firme e fibrosa. Tem textura firme e sabor suave e pouco doce. Ideal para refogados, ensopados, purês, bolos e doces.

Gila ou Espaguete

Tem casca amarelo-clara e polpa amarelada e fibrosa (em fios). A textura é macia, quando cozida. O sabor é suave e levemente adocicado. É ideal para pratos leves, refogados, como substituta de massas e receitas fit.

De Leite

De casca clara, é um pouco menor que as demais. Mais delicada. Comum no Nordeste, é servida em forma de purê, acompanhando o feijão ou como ingrediente de doces.

Abobrinha Italiana

De formato cilíndrico, com casca verde. Tem textura macia e é perfeita para refogados, saladas, suflês. Pode ser frita, assada, grelhada e recheada. Vai bem como carpaccio, em conserva, como base de canapé, em omelete, recheada com carne moída ou charque, em forma de bolinho e como chips. Pode substituir o macarrão.

Sementes

O pesquisador Câmara Cascudo diz que as sementes torradas seguiram os caminhos da China, Índia, África Oriental e África Ocidental. O uso das sementes , no Brasil, foi introduzido pelos africanos nagôs, que as chamavam de “egusi” e usavam como condimento. No Brasil, o intercâmbio de sementes e variedades se intensificou com a chegada de imigrantes alemães e italianos. Podem ser utilizadas em saladas, com iogurte, em omelete, granola ou assadas como petisco. São ricas em zinco e triptofano, que age na regulagem do sono e do humor.

Flor

Pode ser amarela ou alaranjada. É comestível, de sabor suave e levemente adocicado. Casa 100 g fornecem 12 calorias. É rica em fibras e água, fósforo, cálcio, vitaminas A e C. Pode ser consumida crua em salada ou em pratos quentes. As pétalas ficam deliciosas em tempurá. Pode ser consumida empanada, frita ou à milanesa.

Casca

A mais utilizada é a da abóbora paulista (por ser mais mole), mas as demais também podem estar presentes em diferentes receitas. Pode ser ingrediente de sopa, bolo, croquete, farofa, salada, quiche ou pão. A de cabotiá é muito usada como chips. O segredo é cortar a casca bem fininha, antes de qualquer preparo.

Na cozinha

Versáteis, podem ser ingrediente de receitas doces e salgadas

Salgados

• Quibebe
• Risoto
• Escondidinho com carne seca
• Camarão na abóbora
• Caramelizada
• Sopa creme
• Nhoque
• Pão
• Focaccia
• Kibe de forno
• Tortéi
• Purê
• Pastel de forno (massa)
• Coxinha com carne seca ou frango
• Lasanha
• Salada
• Homus
• Palitos assados com azeite, páprica e alho
• Suflê
• Hambúrguer
• Bobó com camarão
• Pão de queijo
• Bolinho com carne seca
• Panqueca
• Bolinho com queijo
• Carpaccio

Doces

• Em calda
• Cristalizada
• Chimia
• Doce com coco
• Bolo
• Torta
• Biscoito
• Brigadeiro com coco
• Pudim com coco
• Bolinho frito com canela e açúcar