Há restaurantes que desembarcam em uma cidade como franquias de prestígio; outros aparecem com um convite para descobertas. Recém-inaugurado em Porto Alegre, o Paparoto Cucina, da chef Dayse Paparoto, se mostra trilhando o segundo caminho.
Instalado no novo Bourbon Carlos Gomes, o restaurante é o registro da primeira expansão da marca fora de São Paulo. O Paparoto Cucina traz à cidade uma cozinha italiana autoral que faz parte da construção do nome da chef Dayse entre os profissionais de destaque da gastronomia brasileira contemporânea.
Não é por acaso.
Depois de graduada no Senac, Dayse trabalhou em casas como a de Laurent Suaudeau, Fasano e Due Cuochi. Instigada por colegas e amigos, participou da primeira edição do Masterchef Profissionais, em 2016, tornando-se a vencedora. Estudou massas em Roma e frutos do mar em Le Cordon Bleu Paris e então capitalizou tantas conquistas para fundar a casa com seu nome. São três restaurantes em endereços da capital paulista e o novo em Porto Alegre. O Paparoto já recebeu duas indicações Michelin, o Bibs Gourmand, em 2024 e 2025.
Em Porto Alegre, o cardápio preserva clássicos já associados ao nome da chef, como o rotolone à bolonhesa, servido com tomates assados e fonduta de queijo, e um sacotini de queijo de cabra — prato preferido da chef —, uma delicada massa artesanal recheada com o queijo de cabra e nozes, grana padano, figos frescos, manteiga de sálvia e um toque de mel trufado.
Dayse provoca o diálogo com o território, fazendo reverência especial no prato criado para a capital gaúcha: uma costela marinada e assada lentamente durante 12 horas, servida com polenta cremosa trufada e agrião. Entradas, sobremesas, pães e detalhes do cardápio retratam o astral da chef: alegre, convidativo e elegante. Os drinques também destacam a proposta — o famoso coquetel Siena, cítrico e potente, conta com um toque lúdico: uma bolha aromatizada com fumaça de tutti-frutti que estoura ao toque.
A chegada do Paparoto ajuda a reforçar um fenômeno que Porto Alegre vive nos últimos anos: a transformação da gastronomia em um dos principais vetores de renovação urbana, cultural e turística na cidade. Empreendimentos como o Bourbon Carlos Gomes passaram a buscar espaço pela capacidade de reunir operações gastronômicas que funcionam como destino em si mesmas. Nesse contexto, a presença de uma chef com reconhecimento nacional amplia o repertório da cena local e adiciona uma camada de sofisticação a uma cidade que historicamente cultiva uma relação intensa com a boa mesa.
