A ideia da plant based é aproveitar vegetais por completo
incluindo raiz, caules, folhas e cascas, sementes
O mercado de dietas está sempre em constante evolução. Algumas são apenas passageiras, as chamadas dietas da moda. Outras são opção de vida. Um exemplo dessas últimas é a plant based, que tem um dos mercados mais promissores quando o assunto é alimentação saudável.
O termo surgiu na década de 1980, apresentado pelo Dr. T. Colin Campbell, e define uma dieta com baixo teor de gordura e alta quantidade de fibras vegetais. Em sua origem, esse tipo de alimentação se concentra exclusivamente nos benefícios para a saúde de agregar mais alimentos vegetais e evitar produtos de origem animal. É importante ressaltar que necessariamente não estão incluídos aspectos éticos e morais, como as dietas veganas.
A ideia da plant based é aproveitar vegetais por completo, incluindo raiz, caules, folhas, cascas, sementes e tudo o que puder ser usado como fonte natural para o organismo. Podem ser adicionados também cereais integrais, como quinoa, milho, arroz, trigo, aveia. E ainda leguminosas, como feijão, lentilha, soja, ervilha, grão de bico.
Além de sementes, como gergelim, girassol, abóbora, linhaça e chia, e tubérculos, como batata-doce, inhame e mandioquinha. Para completar o cardápio, cogumelos, oleaginosas (castanhas, nozes), sucos naturais, temperos frescos e alimentos minimamente processados.
Com o passar do tempo, o conceito passou a sofrer algumas modificações. Por exemplo, a maioria dos novos consumidores dos produtos plant based é formada por jovens entre 18 e 30 anos, que consomem produtos de origem animal e querem reduzir o hábito, mas não necessariamente eliminá-lo.
Outra mudança veio por questões econômicas. A indústria, ao ver o crescimento do mercado nesse setor, que só no Brasil cresceu mais de 11% nos últimos 5 anos, e em 70% no faturamento, resolveu investir em alta tecnologia e processamento para aproximar os vegetais do sabor e textura do alimento à base animal. Com isso, transformando os alimentos em ultraprocessados e se afastando de um dos conceitos básicos da dieta.
Com o estigma do termo vegano, que afasta uma boa parcela dos consumidores, a indústria passou a utilizar o termo plant based para identificar produtos feitos à base de vegetais, não necessariamente naturais e integrais.
Na contramão das indústrias, chefs, cozinheiros e adeptos de plant based se dedicam a cozinhar a partir do conceito original. Um deles é Raphael Dittrich, do restaurante Eat, uma casa que pretende abraçar todas as tribos e inclui pratos que seguem essa linha.
O chef Raphael é um defensor da alimentação saudável e natural e garante ser possível se alimentar bem, com pratos saborosos, mantendo-se fiel ao conceito da dieta. E, como prova disso, revela três de suas receitas: duas salgadas e uma sobremesa.
