O Vale dos Vinhedos, em Bento Gonçalves, acaba de ganhar uma nova vinícola e um moderno restaurante, ambos sob o comando de Paulo Geremia, que já faz sucesso com a rede Di Paolo. Com consultoria do chef Rodrigo Bellora, a Paulo Geremia Vino & Cucina une vinhos com Denominação de Origem, arquitetura contemporânea e uma deliciosa experiência gastronômica.
O grupo gastronômico Di Paolo conta com 21 operações em cinco estados (RS, SC, PR, SP e RJ) e tem nova unidade prevista para Brasília ainda em 2026. Agora, Paulo Geremia direciona energias para o projeto autoral, com foco na produção exclusiva de vinhos com “Denominação de Origem Vale dos Vinhedos” e também de vinhedo próprio.
A arquitetura do novo espaço, com projeto de Letícia Zanesco, mescla concreto, cimento aparente, muita madeira e ferro. São cinco níveis de construção. Há uma parede de basalto natural na cave de espumantes, onde a água que verte da pedra oferece umidade natural para as barricas de carvalho, fazendo com que se mantenha a temperatura ideal para o envelhecimento do vinho. A área externa conta com jardim, deck e espaço para degustações ao ar livre, integrando o visitante com a paisagem.
O cardápio do restaurante, com consultoria do chef Rodrigo Bellora, do Vale Rústico, tem pratos para compartilhar. Das releituras de clássicos italianos – como tortéi, lasanha, polenta e ossobuco – até um excelente bacalhau às natas. Entre os vinhos da marca Paulo Geremia, o branco Chardonnay-Viognier e o tinto Tannat-Merlot. A casa vai comercializar vinhos com Denominação de Origem do Vale dos Vinhedos e espumantes D.O. Pinto Bandeira.
A Paulo Geremia Vino & Cucina funciona com almoço de terça a domingo e jantar de terça a sábado, com atendimento das 11h às 22h.
