Os sabores da primavera tomam conta das mesas do Um Bar & Cozinha no novo Menu da Estação. O chef Carlos Kristensen preparou uma refeição em cinco tempos que tem como tema o Churras. Muitas inspirações e referências deram origem aos pratos do menu, servidos em pequenas porções.
Para aperitivar, o mini choripán, com pão cacetinho de fermentação natural, linguiça fina artesanal e maionese de chimichuri à base de PANCs (Plantas Alimentícias não Convencionais). Ele vem em parceria com uma mini caipirinha.
O passo seguinte é um espetinho de coração, acompanhado de salsa criolla e da tradicional farinha de mandioca do engenho de Encantada, de Garopaba/SC. A seguir, inspirado nos hermanos, chega o matambrito à la fugazzeta, gratinado com queijo colonial, cebola assada e azeite de limão, acompanhado de abacaxi assado com gengibre e hortelã. O azeite defumado é um destaque nesse prato.
A receita especial do assador é o denver steak grelhado, com creme de beterraba defumada, queijo fresco de búfala, vinagre de laranja e farofa de pão de alho.
Para encerrar com um pouco de doçura, confit de frutas e chocolate branco com cumaru. A frutas da estação passam por um processo de congelamento e chegam à mesa renovadas em textura e sabor. O menu completo custa R$ 128.
O chef Kristensen selecionou alguns vinhos especiais para harmonizar com o menu: o argentino La Flor Chardonnay 2024 é a sugestão para fazer parceria com o espetinho de coração. O português Quinta do Vallado Touriga Nacional Rosé 2021 é parceria para o matambrito. E o francês Xavier Vignon Ventoux 2019 é o vinho sugerido para acompanhar o denver steak. Mas há muitas outras opções da bebida à disposição para as escolhas de cada cliente.
Av. Mariland, 1388 – Porto Alegre/RS
@umbarecozinha
@kristensen
