A fruta mais consumida no mundo, a maçã é originária da região do Mar Negro, na Ásia, e foi domesticada desde a Antiguidade, cultivada em jardins e pomares. Versátil, é utilizada in natura, em pratos doces e salgados. O ideal é que seja consumida com casca, uma vez que junto dela está a maior parte das vitaminas e sais minerais.

O Rio Grande do Sul é o maior produtor nacional da fruta, com a maior concentração nos Campos de Cima da Serra, na região de Vacaria.

A maçã faz parte da lenda suíça do século 14, em que o arqueiro Guilherme Tell teria sido forçado pelo governador tirano Hermann Gessler a atirar em uma maçã colocada na cabeça do próprio filho. Tell teria acertado a fruta e salvo a vida do filho.

A famosa torta de maçã da vovó Donalda é um clássico doce das histórias em quadrinhos da Disney, exposta na janela do sítio, é cobiçada pelos demais personagens e despertava o desejo dos pequenos leitores.

Tipos

As espécies mais comuns no Brasil são a Gala e a Fuji, seguidas da Verde (Granny Smith) e a argentina Red Delicious.

Gala

É a mais consumida no Brasil. Tem casca fina vermelha com fundo amarelo e listras. É bem doce e com pouca acidez. Rica em carboidratos. Consumida in natura, em salada de fruta e saladas salgadas. Pode ser assada ou cozida e integrar molhos.

Fuji

Maior que a Gala, tem casca vermelha e estrias amareladas ou esverdeadas. É firme, suculenta, crocante, doce e tem leve toque de acidez. Tem polpa mais firme e é rica em vitamina C. É consumida in natura, mas muito usada em receitas cozidas, geleias e sobremesas.

Verde

A Granny Smith tem casca verde e brilhante. De sabor ácido, azedinho e refrescante. Tem muitas fibras e menos carboidratos que as demais. Utilizada em sucos, tortas, receitas doces, agridoces e saladas.

Red Delicious

Vermelha bem escura, brilhante e levemente alongada. É doce, com sabor suave, polpa mais macia, menos firme e um pouco farelenta. É rica em potássio e tem a casca ligeiramente amarga. É indicada para sucos, saladas e como acompanhamento de carnes.

Saiba mais

• A macieira é cultivada em todo o mundo.
• Existem mais de 7 mil espécies e variedades de maçãs.
• A maçã conquistou as Américas, Austrália e Nova Zelândia, no século 17.
• A descoberta da teoria da relatividade estaria ligada à maçã, quando uma das frutas teria caído na cabeça do cientista Isaac Newton.
• Embora não haja especificação sobre o fruto proibido no livro de Gênesis (na Bíblia), a tradição popular cristã considerou que foi com uma maçã que Eva persuadiu Adão.
• Na mitologia grega, a maçã é símbolo do amor.
• Na mitologia nórdica, a deusa Iduna é guardiã do pomar sagrado e das maçãs da imortalidade.
• Rica em pectina, costuma ser usada como espessante para gelais e compotas.
• Combina bem com pratos salgados, pois a acidez e doçura leve quebram a gordura de carnes e queijos.
• Quando fermentada, é utilizada na elaboração de bebidas alcoólicas, como sidra e Calvado francês.
• 100 g de maçã têm em média 50 calorias.
• A China lidera a produção mundial, seguida dos Estados Unidos e da Polônia.
• O Brasil ocupa a 13ª posição, sendo os Estados do Sul os maiores produtores nacionais.
• Os países maiores importadores da fruta são a Alemanha, seguida do Reino Unido e Rússia.
• A Apple adotou a maçã como marca registrada, e o Macintosh, um dos produtos da empresa, foi inspirado na maçã McIntosh Red, variedade comum nos Estados Unidos.

Na Cozinha

Salgado

• Salada
• Salada Waldorf
• Coleslow
• Lombo assado com maçã
• Salada de frango
• Chutney
• Farofa
• Recheio de chester
• Maionese com batata
• Bolo de carne com bacon
• Vinagre

Doce

• Suco
• Bolo
• Torta
• Crumble
• Assada
• Apple Butter (manteiga de maçã)
• Chimia
• Compota
• Purê
• Biscoito com aveia
• Strudel
• Cupcake
• Panqueca
• Cuca
• Maçã do amor
• Focaccia
• Chips
• Desidratada
• Galette
• Pastel com canela e açúcar
• Pão
• Pudim de pão
• Rosca
• Tortilla frita
• Frita com molho de caramelo