O Libertino, comandado pelo chef Mauri Olmi, acaba de fazer uma nova mudança de menu, na onda das recentes quedas de temperatura em Porto Alegre/RS. “Maio marca uma das mudanças mais drásticas, quando os primeiros frios realmente começam. O menu acompanha esse momento e acaba funcionando como uma prévia do inverno que vem pela frente”, afirma o chef.
Já é praxe: o restaurante sempre apresenta receitas desenvolvidas a partir da sazonalidade dos ingredientes e das pesquisas conduzidas pela equipe da casa. As mudanças periódicas do menu também se refletem na carta assinada pela sommelier Fernanda Souza, que amplia a seleção de vinhos e harmonizações pensadas para acompanhar cada novo momento da cozinha.
A noite de apresentação do menu foi realizada no formato “degustação às cegas”, mas sem convivas vendados: todos provaram a sequência escolhida por Mauri, Fernanda e equipe, sob medida para uma apreciação das novidades.
A burrata, entrada sempre presente no cardápio, chega renovada e trazendo uma combinação de sabores peculiar: é servida com beterraba assada, nozes e laranja. A grande surpresa da noite, porém, ficou por conta da batata doce servida com avelãs e molho de Jerez. A batata alaranjada, absurdamente macia, ganhou a crocância da avelã e uma suculência incrível. Outra das deliciosas opções para início da refeição, o rosbife vem acompanhado de purê de cebola, missô e mel, finalizado com anchova. No Libertino, os sabores são sempre criativos e inéditos.
Dentre os pratos principais, o peixe servido com beurre blanc e escarola com bacon foi um absoluto sucesso na noite de apresentação do menu. Delicado, mas com sabor marcante e cheio de personalidade. A degustação também incluiu o saboroso arroz de linguiça finalizado com vinagrete de caqui e moranga. Estrela permanente do cardápio, a massa fresca feita na casa agora vem com ragu branco de cordeiro, em um preparo sem molho de tomate, feito com manteiga, ervas frescas e funcho.
As sobremesas são sem sombra de dúvida uma grande atração no Libertino e, no novo menu, não há obviedades. As propostas estão relacionadas a referências bem tradicionais da culinária, mas em interpretações modernas e surpreendentes. A clássica ambrosia gaúcha é servida com sorvete de limão-cravo e crocante de mel. O contraste entre o doce e o azedinho do limão é uma delícia. Para os adoradores da francesa Tarte Tatin, o Libertino criou uma versão só sua: tarte de cenoura acompanhada de sorvete de chocolate, azeite e flor de sal. Genial.
A atualização constante do cardápio faz parte da dinâmica do Libertino, que apresenta novos pratos a cada dois meses. Ao lado das novidades, o restaurante mantém preparações já consagradas na casa e elementos ligados à experiência do cliente, como a focaccia (maravilhosa) servida à vontade desde o início da refeição.
Na intenção de proporcionar uma experiência completa e ainda mais exclusiva, a sommelier Fernanda Souza apresenta rótulos escolhidos para acompanhar os pratos do novo menu. Entre suas indicações estão o Toscana Bianco, elaborado a partir da uva tinta sangiovese vinificada em branco, e o Casa Marques Pereira Syrah Reserva, produzido em pequena escala no Brasil. O restaurante também mantém sugestões rotativas em garrafa e em taça, alteradas conforme a seleção disponível.
Fique de olho
Na última terça-feira de cada mês, O Libertino segue realizando a Noite da Carbonara. Nas próximas edições, o restaurante serve sua interpretação do clássico preparada com guanciale (charcutaria italiana feita com a bochecha ou a papada do porco), queijo pecorino (feito com leire de ovelha) e ovo. Reservas são necessárias.
Libertino – Rua Santo Antônio, 801, Bom Fim, Porto Alegre/RS.
Jantar: de terça a sábado, das 19h às 23h
Almoço: sábados e domingos, das 12h às 15h
Reservas: @libertino.poa ou WhatsApp (51) 99011-5145
