• Sabor
  • Colunistas
  • Bastidores de Cozinha
  • Mulheres que Amamos
  • Cesta Básica
  • Viagem
  • Beber
  • Estilo
Menu
  • Sabor
  • Colunistas
  • Bastidores de Cozinha
  • Mulheres que Amamos
  • Cesta Básica
  • Viagem
  • Beber
  • Estilo
Search
Close
Cesta Básica

O sexto sabor

COMPARTILHAR

31 de janeiro de 2025

2 min |
–+=
adobestock 878844256 1 - Revista Estilo Zaffari

Cientistas estão pesquisando a existência de um sexto sabor, além dos cinco já conhecidos: doce, salgado, amargo, ácido e umami. O kokumi, “gosto rico” em japonês, seria uma sensação de riqueza, corpo e complexidade, comparada à maneira como queijos e vinhos envelhecem e melhoram com o tempo. Além disso, o kokumi, de acordo com estudos, teria a capacidade de tornar alimentos com baixo teor de gordura mais palatáveis, aumentando a suculência, cremosidade e espessura.

Os estudos tiveram início com a análise de substâncias presentes no alho e na cebola, que conferem um sabor mais rico e profundo a diferentes pratos, como sopas e ensopados. O kokumi estaria presente também em alimentos fermentados, como molho de soja, pasta de camarão, queijo e cerveja. Depois que o quinto sabor, umami (em japonês “gosto saboroso”, “delicioso”), foi identificado, em 1908, pelo cientista japonês Dr. Kikunae Ikeda, o grupo japonês Ajinomoto deu início, em 1980, às primeiras pesquisas pelo kokumi.

Pesquisadores acreditam que o sabor ocorra naturalmente no alho, cebola e vieiras. Seria causado por um grupo de compostos químicos chamados peptídeos gama-glutamil. As substâncias kokumi não teriam um gosto próprio (são levemente adstringentes em soluções aquosas), mas fariam com que alimentos tenham uma sensação melhor na boca, realçando, além do umami, os gostos doces e salgados.

O umami é descrito como uma sensação agradável que dá água na boca, reveste a língua e deixa um gosto duradouro. Não pode ser sentido isoladamente, apenas melhora outros sabores, como é o caso do kokumi. Ele conferiria um sabor mais encorpado e duradouro que parece encher a boca inteira. Essa sensação estaria intimamente ligada, também, a cozimentos longos, como em ensopados.

Como está em fase de pesquisa, há quem esteja cético em relação à real existência dessa sexta sensação. Mas vale lembrar que o mesmo aconteceu em relação ao umami, e que, mais tarde, ficou comprovado que os que duvidavamn estavam equivocados.

Tags
#COMIDA #ESTILOZAFFARI #GASTRONOMIA #KOKUMI #PESQUISA #REVISTAESTILOZAFFARI #SABOR #SEXTOSABOR
JALAPAO 1

Glamping com luxo e aventura no Jalapão

A Korubo Expedições, especializada em glamping, uma proposta de camping com glamour e safáris no Jalapão, lançou em maio de 2022 um novo camp com opção soft de safári…
BELLA CAFE BISTRO 2

Café de frente para o guaíba

O Bella Café e Bistrô está diante do rio Guaíba e tem uma praia exclusiva para quem quiser assistir ao espetáculo do pôr do sol. Na parte externa, o…
revista-estilo-banners_instagram
rodrigo bellora 2

Chefs lideram expedição ao Pampa Gaúcho

Os chefs Rodrigo Bellora e Ricardo Dornelles pegam a estrada no próximo dia 20, dando início à segunda etapa da expedição Cozinha de Natureza, desta vez com destino ao
queijo brie 1

Brie produzido em Gramado ganha prêmio

Nem só de Colonial e Serrano é feita a produção de queijos na Serra Gaúcha. Na Linha Carazal, em Gramado, o chef Luiz Carlos Moschem, o Muskito, resolveu unir…
luc 5

Francês descontraído e criativo

A casa azul situada na Rua Dinarte Ribeiro, no bairro Moinhos de Vento, chama a atenção por seu ar de bistrô e pelo agradável deck coberto na calçada. O…

EDITORIAS

  • Sabor
  • Beber
  • Casa
  • Estilo
  • Viagem
  • Cesta Básica
  • Mulheres que Amamos
  • Bastidores de Cozinha
  • Colunistas

EDITORA
Entrelinhas Conteúdo & Forma

  • Comercial
  • Expediente
  • Site

FIQUE POR DENTRO

     
  • Portal de Privacidade
  • Política de Privacidade para Sites

©2022, Revista Estilo Zaffari | Grupo Zaffari.

Todos os Direitos Reservados.