Nem só de Colonial e Serrano é feita a produção de queijos na Serra Gaúcha. Na Linha Carazal, em Gramado, o chef Luiz Carlos Moschem, o Muskito, resolveu unir a antiga paixão pela gastronomia ao sonho de produzir estilos diferenciados inspirados nos sabores franceses e regionais. E acaba de ver a dedicação e os estudos recompensados: o Brie Noir da sua Locanda Moscerino conquistou a medalha de ouro no 2º Concurso de Queijos Artesanais do Rio Grande do Sul, como o melhor queijo autoral do Estado.
A realização desse sonho não foi nada fácil. Apesar de toda a experiência como chef de cozinha e proprietário de restaurante, descobrir e assimilar as técnicas da arte da queijaria custaram muitas perdas de produtos e algumas frustações. A persistência, no entanto, levou ao sucesso. Além do premiado Brie Noir, que tem pasta mole, sabor intenso e cobertura escura, Muskito produz um delicioso Camembert, com textura macia, suave, cremosa, massa untuosa e levemente amarga.
A Locanda Moscerino produz, atualmente, 30 queijos/dia, mas tem capacidade para aumentar essa produção para até 500 queijos/dia. Em breve, deve fazer o lançamento de três novos produtos, todos semiduros. Visitas à queijaria precisam ser agendadas.
Harmonização
As características marcantes do Brie Noir e do Camembert não combinam com vinhos tintos encorpados. O mofo presente nos dois queijos pode deixar mais intenso o amargor dos taninos do vinho. O ideal são vinhos com boa acidez, poucos taninos e sem muita potência de sabor.
Como costumeiramente esses queijos são servidos com acompanhamento doce, como geleias de frutas, um Pinot Noir, com aromas que rementem a frutas vermelhas frescas e à própria geleia, faz boa presença. Só é preciso cuidado para não abusar da doçura de geleia. Moderação sempre.
Se a escolha for pelos vinhos brancos, é ideal ficar com um de corpo mais leve e intensidade aromática média. Uma boa escolha pode ser um Sauvignon Blanc, de acidez moderada e leves aromas de frutas e flores. No caso dos espumantes, as borbulhas e a acidez presentes na bebida neutralizam a untuosidade dos queijos, resultando em uma boa harmonização.
Locanda Moscerino
Rua Edio Kny, 8.848, próximo à Vinícola Ravanello
Fone: 54 99911-5718
@locandamoscerino
