As cerâmicas passaram a ser objeto de desejo de muitos colecionadores, que organizam viagens especialmente para obtê-las para suas coleções
Existem refeições que, de tão saborosas, permanecem por muito tempo na memória. Foi com a ideia de que essas experiências gastronômicas poderiam ser lembradas infinitamente, se estivessem registradas em um objeto específico, que o chef italiano radicado no Brasil, Danio Braga, criou a Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança.
A inspiração veio de sua terra natal. Lá existia, desde 1964, a Union Ristoranti del Buon Ricardo, reunindo restaurantes compromissados com a autenticidade e qualidade dos alimentos, do atendimento e da hospitalidade, além de reforçar as tradições da boa cozinha regional. E para marcar a visita, cada cliente, depois de comer um determinado prato em um dos restaurantes associados, levava para casa uma peça exclusiva em cerâmica pintada à mão.
Foi em 1994 que, junto com 11 amigos, Danio conseguiu realizar seu sonho: implantar um percurso gastronômico que permitisse aos amantes da boa mesa percorrer o Brasil degustando boa comida regional e, no final, receber um prato que contasse a história daquele momento, daquele sabor.
Assim como na Itália, os pratos começaram a ser disputados por colecionadores. Mas havia uma imposição: só poderiam ser entregues a quem comesse aquele prato específico, indicado pelos restaurantes como o prato da Boa Lembrança. Não poderiam ser vendidos e nem dados a quem não os experimentasse.
O atual presidente da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança, que completa 30 anos, o gaúcho Pedro Hoffmann, do Peppo Cucina, em Porto Alegre, explica que as cerâmicas e as receitas correspondentes são lançadas anualmente por cada restaurante: “Existem ainda algumas de eventos comemorativos. Já são mais de 2 milhões de pratos distribuídos. As cerâmicas passaram a ser objeto de desejo de muitos colecionadores, que organizam viagens especialmente para obtê-las para suas coleções”.
Anesio Fassina, morador de Itatiba, no interior de São Paulo, fez inúmeras viagens pelo Brasil e Itália, desde 1999, visitando restaurantes e provando os pratos, para se tornar o maior colecionador brasileiro de cerâmicas. São mais de 2 mil que ocupam paredes e até o teto de sua casa.
A Associação não vai em busca de associados. São os proprietários de restaurantes que se candidatam a integrar o grupo, limitado em 99 sócios. Existem várias regras específicas pra serem aceitos, como exemplifica o presidente: “O restaurante deve estar em funcionamento há pelo menos três anos, passar por uma avaliação e ser aprovado no encontro anual da entidade”. Por aqui, no Rio Grande do Sul, são sete os restaurantes que fazem parte da Associação. Vale conferir quais são eles e experimentar os pratos criados para este ano.
Cantina Pastaasciutta
Desde 1981, a cantina oferece “um pedacinho da Itália em Gramado”. A especialidade da casa são as massas. São 20 tipos que podem ser compostos com 20 sabores de molho. Há ainda massas acompanhadas de frutos do mar, carnes exóticas e cortes especiais. A receita de 2024 é Polpettone di Agnello Coberto com Raclette, polpetones de cordeiro com raclette (queijo derretido) servido com calamarata (massa larga que lembra fatias de lula) com molho de ervas frescas. A cerâmica é a fachada da casa, em comemoração aos seus 42 anos.
Cozinha Ana Terra
Restaurante do Hotel Parador Hampel, nos Campos de Cima da Serra, em São Francisco de Paula, valoriza a cozinha de território. Com mais de 120 anos, o hotel está em uma área de 21 hectares de mata com araucária e cachoeiras que podem ser visitadas. Comandado pelo chef Marcos Livi, o restaurante privilegia a produção local e também a influência dos imigrantes em cardápios especiais. O chef cultua a arte do fogo. O prato de 2024 é Costela de Adão, costela bovina assada lentamente no fogo de chão, servida com molho do próprio assado, guarnecida com mil-folhas de maçã e espuma de gengibre. A cerâmica faz referência à grande folha da planta costela-de-adão.
Giostra Cucina
Em italiano, é carrossel. E é ele que está presente em todos os cantos do restaurante do Hotel Casa da Montanha, em Gramado. Na louça, nos abajures, na garrafa do azeite de oliva. O Giostra, que veio substituir o antigo La Caceria, é contemporâneo, mas mantém a tradição da cozinha italiana, numa mescla de técnicas francesas e italianas. O prato 2024 do restaurante é Giostrolone de Zucca & Gorgonzola Dolci, raviolone de abóbora recheado, com molho de manteiga e sálvia, tomatinhos desidratados, azeite verde e folhas de sálvia fritas. A cerâmica reproduz a imagem do carrossel que fica na frente do hotel.
Nonno Mio
O restaurante de Gramado foi inaugurado em 1982 e faz parte da Associação da Boa Lembrança desde 2005. A família Andreis comanda a casa e é descendente de italianos e alemães, por isso o cardápio tenta contemplar receitas das duas etnias. Além de oferecer o tradicional galeto ao primo canto, uma variedade de massas e risotos, coelho, cordeiro. O prato 2024 da casa é a Lasagna all’ Anatra, lasanha tradicional, intercalando camadas de massa com ragu de pato assado, selada na manteiga e levada ao forno sobre molho ao sugo e pecorino ralado, para gratinar. A cerâmica remete a um divertido pato cozinheiro.
Peppo Cucina
Restaurante do presidente da Associação da Boa Lembrança, Pedro Hoffmann, e Andréa Martins, está em uma casa de 1950, no bairro Moinhos de Vento, em Porto Alegre. Acaba de completar 20 anos e criou duas receitas e duas cerâmicas especiais. A de 2024 é Gamberi all’ Arrabbiata, um linguine com camarões ao molho de tomates com pimenta calabresa e mini rúculas frescas. E a pintura da cerâmica reúne os ingredientes do prato. A receita dos 20 anos é Speciali 20 Ani, com medalhões de filé ao molho de damasco, uvas passas e funghi flambados no rum, acompanhados de tortellonis recheados com mussarela de búfala, requeijão, nozes, castanhas e amêndoas, ao molho de manteiga com sálvia, alecrim e castanha do Pará. A cerâmica dos 20 anos reproduz a fachada do Peppo.
Sharin Indian Cuisine
Aberto em 1999, por Alexandre Sharin, o restaurante traz a tradicional cozinha indiana com toques modernos. Em Porto Alegre, o espaço tem móveis, esculturas e adornos trazidos da Índia, como o elefante esculpido em madeira de 900 quilos, que representa a divindade Ganesh. À mesa chegam pratos perfumados por especiarias e de sabores marcantes. O prato de 2024 é um stinco de cordeiro cozido em baixa temperatura com molho rôti servido com arroz de amêndoas e cogumelos. A cerâmica é ilustrada pela figura da deusa guerreira Kali.
Trattoria Primo Camilo
Em 2002, ao abandonar o futebol depois de uma lesão no joelho, o jogador profissional Altemir Pessali resolveu se dedicar à gastronomia e abriu a trattoria, em uma casa histórica, de 1940, em Garibaldi, na Serra gaúcha. Caçador de cogumelos e apaixonado pela cozinha italiana, trouxe essas duas paixões para o Primo Camilo, nome que homenageia o avô de Pessali. O prato de 2024 é Bacalhau da Nonna Clementina, um pappardelle servido com bacalhau assado e separado em lascas, passado no azeite de oliva com azeitonas, queijo parmesão e gema de ovo cozida. A cerâmica homenageia a Nonna Clementina.
Receitas
