Com a chegada do frio, enquanto as temperaturas baixam, as sobremesas nesta estação ganham mais calor e se tornam uma forma de aconchego. Uma forma de adoçar a boca e afagar a alma. Perdem o protagonismo os sorvetes, os cremes gelados, os pavês, e conquistam espaço os doces assados ou os servidos quentinhos. Os sorvetes até podem servir de acompanhamento, para fazer um contraste com as estrelas do inverno. Mas o brilho fica mesmo é com os doces que saem direto do fogo ou do forno à mesa.
A sobremesa é a lembrança que fica ao final da refeição, são aromas e sabores que podem levar ao passado, aos afetos que fazem ou fizeram a história de vida de cada um. Podem trazer o que é chamado de memória involuntária, quando fazem viva uma recordação. Despertam o que já foi, falam ao coração.
Se a estação propicia exageros, o céu é o limite. São profusões de chocolate, de caramelo, merengues, mas sem esquecer as frutas em plena safra. As porções individuais ainda fazem bonito, porém nada melhor do que reunir a família ao redor da mesa ou à beira da lareira e compartilhar algumas delícias. Podem ser receitas de vó, de mãe, de tia ou as que trazem memórias de momentos especiais. É hora de esquecer um pouco a dieta e deixar que as doçuras despertem o que já foi, que tragam lembranças que podem estar ligadas a tradições, comemorações, recompensas, alentos e até transgressões.
A chef confeiteira e consultora de Gastronomia Sharisy Lauxen (@sharisylauxen) escolheu preparar duas receitas perfeitas para o inverno e que têm o verbo compartilhar como principal referência. A Galette de Morangos com Pistache é delicada e muito versátil. Fica deliciosa com diferentes frutas e ainda tem um toque pra lá de especial com a fava tonka ou cumaru, a baunilha brasileira.
O Brownie de Chocolate é preparado assado na frigideira de ferro, que vai direto para a mesa. E quem quiser ir além do puro chocolate, a chef sugere uma série de ingredientes opcionais que podem ser adicionados à receita, sempre agregando mais sabor.
Liliana Andriola, chef confeiteira e que comanda o restaurante Mandarinier (@mandarinier), junto com o marido chef , Leo Magni, resolveu usar as frutas como base de suas sugestões. O Crumble de Maçã com Chantilly de Cumaru leva duas versões da fruta, fresca e em forma de geleia, e um chantilly aromatizado.
A Banana Caramelada com Creme de Caramelo e Merengue dispensa o forno, apesar de manter o calor típico das sobremesas da estação. O creme de caramelo é feito em duas etapas, e o merengue italiano vai complementar os sabores. A sobremesa pode ser montada em porções individuais ou maiores, para compartilhar.
