Uma sobremesa real, aerada, com leve maciez no interior, crocante por fora e com recheios cremosos é a especialidade da Choux Poa Pâtisserie, de Gabriele Teixeira. O doce francês que fez a fama da confeitaria da corte da rainha Catherine de Médicis é recheado com diferentes cremes, que explodem na boca logo à primeira mordida.
Os sabores disponíveis variam de acordo com a semana, mas sempre por encomenda. O que garante que as chouxs estejam frescas e crocantes. Cheesecake, chocolate belga, pistache, torta de maçã, framboesa, doce de leite com coco, crème brülée são algumas das opções. O destaque, no entanto, fica com a choux de caramelo salgado, imbatível. Também por encomenda, Gabriele faz tortas como a Paris-Brest (de pistache e frutas vermelhas, de Gianduia) e a tradicional Saint Honoré.
A Choux Poa não tem um espaço aberto ao público. As encomendas podem ser retiradas na Vasco Alves ou com pedido de entrega.
Origem da choux
Quando deixou Florença, em 1533, e mudou-se para a França para casar-se com o Duque de Orleans, que se tornaria rei Henrique II, a italiana Catherine de Médicis levou consigo parte de sua corte, entre eles cozinheiros e confeiteiros que a mimavam com muitas doçuras. E foi um deles, de sobrenome Pantanelli, que criou para a rainha a pâte à Popeline, como base de bolinhos em formato de seios femininos (popelines). No século 18, o confeiteiro Jean Avice aperfeiçoou a massa e chamou o doce a partir dela de choux (repolho, em francês), por seu formato. Mas foi no século 19 que Antonie Carême mudou ainda mais a massa e criou a éclair, conhecida por nós como bomba de chocolate, famosa em todo o mundo.
De sabor neutro, a massa choux pode receber recheios doces ou salgados. Os doces a partir dela variam de nome de acordo com o formato. As éclairs são mais alongadas. Os profiteroles ou carolinas são redondos, e as paris-brests são circulares.
Choux Poa Pâtisserie
General Vasco Alves, 212 – Centro Histórico
Fone: (51) 99902-4733
@chouxpoa
