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Os nomes que as receitas ganham compõem um universo tão intrigante, certo? Então, para o Dia do Beijo, neste 13 de abril, reunimos algumas que – curiosamente – têm a...
Inspirado pela deusa da Primavera, que dá nome à casa, o restaurante Ostara, localizado em Farroupilha na divisa com Pinto Bandeira, na vinícola Monte Astral, reúne um menu sulista com...
Vida
Celso Gutfreind
Equilíbrio
Cherrine Cardoso
Sampa
Cris Berger
O sabor e o saber
Fernando Lokschin
Palavra
Luís Augusto Fischer
Humanas criaturas
Tetê Pacheco
Mais tempo para ser melhor. Essa foi a ideia que levou o chef Carlos Kristensen a implantar algumas modificações em seu já reconhecido Hashi, com horários reduzidos de funcionamento e mudanças nos cardápios oferecidos.
Com quase 25 anos de casa, o chef chegou à conclusão de que ele e a equipe precisavam de mais tempo livre para pensar, pesquisar novos ingredientes e fazer testes, em busca de mais eficiência. Ao reduzir o tempo em que o restaurante permanece aberto ao público, poderia conquistar esse tempo, além de oferecer dois dias de descanso para os funcionários, em um ambiente mais humanizado.
Agora, de terça a quinta-feira, oferece o Hashi On Demand, um delivery de sushis e sashimis premium. Uma referência ao início do restaurante, lá na beira da praia de Garopaba, em Santa Catarina. Nas terças e quartas-feiras, a casa estará fechada ao público.
Nas quintas-feiras, as noites são pra lá de especiais: são as Quintas do Chef. O cliente pode escolher ser uma das 4 pessoas que dividem a Mesa do Chef, com menu exclusivo de várias etapas, servido dentro da cozinha do restaurante e com total atenção do chef Kristensen. Ou degustar o Menu Experiência, com seis etapas predefinidas, cada semana com um tema específico. Pode ser o Menu Cru & Fogo (com assados na parilla), o Internacionalmente Local (uma tradição da casa, que valoriza patrimônios da gastronomia do Sul), o Do Mar (referências de quando o restaurante ficava à beira-mar em Santa Catarina) ou o Menu Cru (criações autorais que remetem aos tempos do chef como sushiman). Mas também estará disponível o serviço à la carte.
Nas sextas e sábados, estarão disponíveis o Menu Experiência da noite e o à la carte. Além disso, uma vez por mês, será oferecido o Jantar Singular, um especial temático, com presença de produtores e chefs convidados. Com todas essas modificações, o Kristensen acredita criar espaço para realizar eventos dentro e fora do restaurante e aulas/jantares para grupos.
Carlos Kristensen e equipe estão em busca de oferecer mais do que uma comida saborosa. Querem mostrar a história por trás de cada prato, seja a sazonalidade, a localidade ou o trabalho de um produtor. “Quero ir além do uau! (o gostoso) para chegar ao hahã! (o porquê desse prato). Sabor é obrigação de quem cozinha, mas podemos oferecer bem mais”, acredita.
Exatamente no Dia Mundial do Café, em 14 de abril, um brasileiro estava fazendo história durante a Specialty Coffee Expo, um dos grandes eventos do setor, realizada em Chicago este ano. Dionatan Almeida se tornou campeão do World Cup Tasters Championship 2024 com uma performance impressionante. É um título inédito para o país.
A competição testa a velocidade e a precisão com as quais o degustador profissional distingue as diferenças de sabores de cafés especiais. A cada etapa, ele tem diante de si três xícaras, sendo duas com bebidas idênticas e uma diferente. Vence quem acertar mais no menor tempo. O mineiro Dionatan teve 100% de aproveitamento na análise durante a final, em 2min19s, dez segundos mais rápido do que a segunda colocada (a alemã Aurore Ceretta). Ao longo das eliminatórias, o brasileiro superou mais de 30 degustadores.
Dionatan é provador e classificador de cafés nas Fazendas Caxambu e Aracaçu, ambas em Três Pontas (MG). “Estou muito feliz pela vitória ter sido durante a minha oportunidade de representar o país. E aqui eu sou só a pessoa competindo, mas represento a cafeicultura brasileira e os classificadores e provadores brasileiros”, comentou o campeão.
Vale lembrar que recentemente o talento brasileiro já tinha recebido grande destaque no setor. Ano passado, em Atenas, na Grécia, o barista brasileiro Boram Um conquistou o primeiro mundial de barismo para o país ao trazer o título do World Barista Championship.
A Tropino, primeira gelateria especializada em semifreddo do Brasil, abriu em dezembro de 2023 uma loja em Porto Alegre. O semifreddo é uma espécie de mousse que se come semi-congelado, um creme macio e aveludado, sem cristais de gelo. Ele é a versão mais artesanal do gelato italiano e, como é feito sem a utilização de máquinas de sorvete e à base de creme de leite fresco e ovos pasteurizados, se torna mais consistente que um gelato, pois tem menos incorporação de ar.
A Tropino deu um toque brasileiro na receita tradicional italiana e criou a sua versão de semifreddo utilizando apenas ingredientes de alta qualidade, como o chocolate nobre, sem gordura hidrogenada e as frutas in natura. Tudo é preparado na cozinha do local, sem a utilização de bases pré-prontas.
A empresa teve início em 2020, na cidade de Caxias do Sul, onde fica localizada a fábrica, além da primeira loja da marca. Já a loja da capital está localizada na Galeria Champs Elysees, no bairro Moinhos de Vento, aberta de segunda a segunda, das 11h e 30min às 19h.
Na loja é possível degustar o semifreddo em diversas versões: em fatias individuais com calda, na casquinha, em formato de bolas de semifreddo, ou no formato de bombons de semifreddo (casquinha crocante de chocolate por fora e semifreddo cremoso por dentro). Irresistível o bombom de semifreddo Tropino inspirado no famoso Franui: uma casquinha crocante de chocolate recheada com semifreddo Tropino de chocolate branco e framboesas inteiras. Outros hits são a torta de pistache com chocolate branco, o Tropino Triplo (uma camada de doce de leite, uma de chocolate branco e uma de chocolate ao leite) e o Tropino de Cheesecake de frutas vermelhas.
Além de poder saborear no local, você pode levar para casa ou pedir uma tele-entrega de todas essas delícias geladinhas.
A ideia do Lai Lai Empório Oriental e Cafeteria é trazer um pouco da cultura asiática para Porto Alegre. Instalado na rua Coronel Bordini, no bairro Moinhos de Vento, oferece uma variedade de produtos da gastronomia oriental para degustar no local ou levar para casa.
O Choux Cream, semelhante a uma éclair francesa, com creme de confeiteiro, é um dos doces mais apreciados no Lai Lai, e ele pode ser degustado com o suco silvestre de frutas vermelhas ou com os deliciosos cafés: o Choux Cream e o Mochi Daifuku.
Mas o mais divertido do empório são as variadas opções de balas e biscoitos asiáticos, além de salgados, bebidas, sorvetes, doces e uma imensa opção de especiarias orientais.
O local ainda oferece aulas de gastronomia oriental, aula de idiomas e até de maquiagem. Com a proposta de divulgar e manter a cultura viva, realiza eventos temáticos com muita música, arte, dança, literatura e oficinas.
Com a ideia de propagar a cultura coreana por meio da gastronomia, foi criado em Porto Alegre, no bairro Montserrat, o restaurante e bar Okpo Culture. O projeto teve início em 2020, quando Jonas, um dos sócios-fundadores, decidiu começar a vender o Kimchi – tradicional alimento fermentado coreano – que sua mãe produzia, como uma forma de complementar a renda da família durante a pandemia da Covid-19. Surpreso com a aceitação e a demanda, Jonas se uniu a outros amigos, também filhos de imigrantes coreanos, e juntos idealizaram um espaço que une a cultura gastronômica coreana tradicional com a contemporânea.
O funcionamento inicial era apenas por delivery, mas após alguns meses o Okpo abriu suas portas para receber o público. Durante o dia é oferecido um cardápio executivo, e à noite o menu contempla desde comidas de rua icônicas da gastronomia contemporânea, como o Korean Fried Chicken e o Topoki, até clássicos que remontam à época das dinastias, como o Bulgogi, Japchae, Bo Ssam, entre outros.
A casa também tem uma carta de drinks autorais e uma boa seleção de vinhos, e opera como bar e restaurante. Mensalmente, realizam eventos em parceria com outros chefs e restaurantes, como a pizzaria Brizza e o restaurante Mandarinier. No local, há ainda um pequeno empório de produtos importados coreanos, como temperos, bebidas e outros alimentos, onde é possível comprar também o Kimchi.
RESTAURANTE E BAR OKPO CULTURE
@okpo.culture
Blend significa “mistura”. E essa palavra traduz o conceito do local inaugurado há poucos meses no Centro Histórico de Porto Alegre, onde gastronomia, arte e cultura constroem diálogos e proporcionam uma experiência única, lembrando que é preciso alimentar não apenas o corpo, mas também a alma.
O empreendimento teve início na cidade de Santa Rosa, região noroeste do Rio Grande do Sul, e chegou à capital por meio da parceria com o UP FOOD ART, o polo gastronômico da Andradas, localizado quase ao lado da Casa de Cultura Mario Quintana.
No Blend é possível apreciar sushis de qualidade, feitos com muito cuidado e apreço pela culinária – uma das marcas da cultura japonesa. “Nosso compromisso é oferecer sempre ingredientes fresquinhos, de alta qualidade, seguindo as mais rigorosas normas de segurança alimentar; ao mesmo tempo em que não deixamos de lado o estudo, a pesquisa, conceitos e valores históricos da culinária oriental”, afirma uma das sócias.
Além dos pratos tradicionais, como sushis, sashimis, yakisobas, entradas típicas, combos e pratos executivos como o Katsu, estão disponíveis opções vegetarianas e o menu confiança, novidade ousada e surpreendente: o chef Luciano Batista Rodrigues escolhe as peças que irão compor o prato do cliente, que só saberá o que vai comer quando for servido.
O Blend integra à experiência gastronômica diversas exposições de artes visuais, música, literatura e encontros culturais, buscando valorizar, divulgar e tornar a arte mais acessível a todos. As exposições são renovadas a cada dois meses. O espaço é democrático e o calendário está aberto para novos artistas. As propostas passam pela curadoria da casa e os materiais para avaliação podem ser enviados por whatsapp (51) 82721561.
O restaurante abre de domingo a domingo e também oferece a opção de tele-entrega. O espaço pode ser reservado para aniversários, eventos culturais, corporativos ou para tornar ainda mais especiais momentos de encontros.
BLEND SUSHI
@blendsushipoa
Com atmosfera única, o Aora Cucina, restaurante localizado no distrito criativo de Porto Alegre, continua surpreendendo. Idealizado pela restauranter Alícia Weiss e pelo chef Cláudio Mesquita, é um lugar pequeno, que preserva aspectos da arquitetura original da casa antiga onde foi instalado e revela um olhar cuidadoso para a escolha dos objetos e a composição do ambiente.
Admiradores de música, os sócios ampliaram o espaço para incluir uma programação de Jazz. Um piano estrategicamente posicionado proporciona, nas noites de quartas, sextas e sábados, momentos deliciosos de gastronomia e música de qualidade, com performance do pianista da casa, Vicente Oliveira.
Mediante reserva, é possível optar pelo salão principal – com a cozinha aberta do chef e um amplo mezanino – ou pelo pátio, que possui cobertura retrátil e é dividido em três ambientes, com mesas que acolhem desde casais até grupos maiores. Os espaços abraçados pelo jardim recebem uma delicada iluminação, que cria um ambiente acolhedor e remete às osterias italianas.
Com 20 anos de experiência, o chef busca apresentar a alma da gastronomia italiana para seus clientes. Os ingredientes são escolhidos com rigor, todos os produtos são frescos e os diversos itens do cardápio são preparados diariamente no local. Deste cuidado sai um menu com três tipos de pastas (a mais pedida pelos clientes é o nhoque de gorgonzola), além de pratos com cordeiro, bacalhau, risotos e as diferentes entradas com frutos do mar. Já na categoria dos doces, o destaque da casa fica por conta da famosa Pavlova.
@aoracucina
O Grupo Brocker – especialista em turismo receptivo e líder desse setor na Serra –, acaba de lançar uma nova marca: BRK Vivências Únicas, voltada para o segmento de luxo. A BRK oferece serviços exclusivos e especiais para clientes que visitam a região da Serra Gaúcha e dos Campos de Cima da Serra.
O foco da BRK são os roteiros personalizados, incluindo experiências exclusivas, hospedagens de alto padrão, transporte com motorista à disposição e equipe altamente qualificada. “Nosso público-alvo são casais, famílias, grupos e turistas que buscam atendimento e experiências diferenciadas. Pessoas que desejam desconectar ou recarregar as energias junto à natureza”, explica a Diretora Comercial do Grupo Brocker, Carlise Bianchi.
Entre os produtos oferecidos estão o tour “Pé da Cascata do Caracol”, com brunch ao som do arroio; banho de floresta no Jardim das Guabirobas centenárias; trekking entre cascatas no Vale da Lageana; oficina de marcenaria autoral; balonismo ao nascer do sol e a chamada “Vivência de Fazenda”, com imersão a cavalo na natureza.
A ideia é selecionar fornecedores da região, para trazer autenticidade a essas experiências, sempre valorizando a história e a cultura locais. A base do trabalho da BRK são a elegância e o charme do simples, a natureza como protagonista, sempre com conforto, segurança e verdade, além de um olhar cuidadoso para o turismo sustentável.